本文摘要：早春四月，海南岛早已到了骄阳似火的日子，但对于海南中高端餐饮业的管理层来说，中央八项规定给他们带给的寒意仍未散去。据理解，自去年开始，海口就经常出现了部分餐饮行业无法保持从而关门破产的现象，而转入今年以来，虽然部分中高端餐饮业早已在大力转型，但从目前的情况来看，转型的效果未抵达理想的预期，想彻底摆脱困境仍须要时日。企业遭遇存活困境酒楼营收降幅过半一些长时间的消费都没了，而且公务员和机关干部也不肯出来消费，去年还勉强能保持，但是今年的形势就更为不利。

早春四月，海南岛早已到了骄阳似火的日子，但对于海南中高端餐饮业的管理层来说，中央八项规定给他们带给的寒意仍未散去。据理解，自去年开始，海口就经常出现了部分餐饮行业无法保持从而关门破产的现象，而转入今年以来，虽然部分中高端餐饮业早已在大力转型，但从目前的情况来看，转型的效果未抵达理想的预期，想彻底摆脱困境仍须要时日。企业遭遇存活困境酒楼营收降幅过半一些长时间的消费都没了，而且公务员和机关干部也不肯出来消费，去年还勉强能保持，但是今年的形势就更为不利。

剩福隆酒店负责人石军告诉他记者，中央八项政策下来以后，对于餐饮业的影响相当大，剩福隆酒店去年的收益跟前年比降幅约50%，而在去年餐饮企业高峰期阶段(春节期间)，弃单弃宴会的比例低超过90%。据石军讲解，导致营业额大幅度下降的原因主要在于公务消费的增加，石军认为，很多政府方面的消费早已移往方向了，这也给国家的税款也造成了萎缩，因为它变相到了大排档等十分隐密的地方去消费了。回应，剩福隆酒楼明确提出内部转型，不转型就没活路，转型回头大众平民消费之路，把消费的方向改以大众化消费，明确的一些菜品开始在调结构和价格。

把高档菜品徵到平民大众消费的菜品，再行把价格调下来，大约在30块钱一个菜左右，每人平均值消费三四十块钱就可以了。石军说道。某种程度遭遇困境的还有海口万利隆商务酒店，酒店总经理李晓雄说道：曾经营的常胜鲍鱼酒楼于2013年关门，后换回取名为东郊贵宾楼，但是做生意受到了影响。

如果仍然是这种20%的购座率不如索性关门，新的转行做到别的行业!转型后效益不显著媒体曝光压力山大对于酒楼今年的做生意，剩福隆酒店负责人石军某种程度回应不容乐观，今年预测也十分艰苦，而且有可能要比去年还要艰难，去年因为子底较为薄所以还可以承托。今年就很艰难了，营业额跟去年比难道也要跌到到40%左右。

通过我们三月份的营收我们来分析，营收我们是负增长，利润是没。转型后也起着了一定效果，但是效果不是那么显著。

因为像我们这样大的餐饮企业转型是很难的事情。石军说道。此外，石军认为，餐饮业遭遇严冬的原因之一还有媒体的影响，媒体的一些报导对于中央的涉及政策解读不存在着一些偏差，有些新闻媒体到一些酒店拍电影车号，闯到一些包厢去告知等等的不道德，在无形中给一些长时间消费者产生了心理压力。

期望媒体多报导一些餐饮行业的正能量，也可以让餐饮业更佳地转型，也让餐饮业可以不这么人人自危。万利隆商务酒店总经理李晓雄说道。餐饮协会集训寒冬敦促政府助力发展在海南餐饮业遭遇严冬的大背景下，剩福隆酒店负责人石军指出，政府应该实施涉及大力扶植的政策。

海南省政府应当及时实施一些扶植餐饮企业的一些政策，在水电费和税收方面，在我们企业遇到困难的时候給予一些优惠，等候企业好一起不会自动心态向税务局来申请人更改或者提升餐饮企业税收的额度。海南省酒店餐饮行业协会继续执行会长陈恒认为，海南餐饮业受限制三公消费和国家整体经济环境的影响较小，去年海南省餐饮营业额是160多个亿吧，比前年快速增长19%点多，但是这个增幅有所回升，前几年都是20%多的增幅，到去年就回升至8%多一点。

一些高端酒店餐饮企业不受影响比较严重，营业额下降低超过了60%多以上。据陈恒讲解，海南省高端的餐饮企业有十多家重开的、改变的或者拆分的。原因是承托高端餐饮市场主要是公务招待或者是招待公务部门，但是现在分担的公务招待的量早已十分非常少了。

如何应付餐饮业面对遭遇严冬的状况?陈恒明确提出三个建议：首先，政府要强化对餐饮行业环境的优化，政策这方面餐饮业税收在3%左右是合理的，税费要实施一些希望政策;再者，餐饮行业内部要大力地转型，回头大众化道路;最后，餐饮业要侧重品牌的打造出，要侧重知识产权的维护，这样能依赖品牌影响力来谋求市场，政府也不应对于经营时间较长的老字号餐饮企业采行一些扶植政策，在宣传、市场拓展方面给与一些资金扶植。2014餐饮业不容乐观海南不应侧重特色餐饮此外，就海南餐饮业的独特性，海南省酒店餐饮行业协会继续执行会长陈恒也得出意见，海南作为国际旅游岛每年招待很多国内外的游客，在推展我们海南当地特色餐饮这块餐饮业分担着十分最重要的任务，所以酒店餐饮行业是要大力地转型。

针对2014年餐饮行业发展，陈恒做出预测：整个经济环境还是较为颓废的，今年人力成本、房租成本以及物价成本居高不下。而且今年对反腐倡廉，容许三公消费这种力度还在持续强化，对于餐饮业的整体影响相当大，所以我对今年餐饮业的发展不是过于悲观，我估算在去年基础上有所快速增长早已是很不俗的。以前餐饮行业对于媒体多具备排斥和紧绷心理，我们也期望增大和媒体的一些交流，对于问题需要全面客观合理的对待它。

陈恒说道。

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